معلومات عنا

المستكة (باليونانية: Μαστίχα) عبارة عن مادة صمغية يتم الحصول عليها من شجرة المستكة (Pistacia lentiscus).
خلال الحكم العثماني لخيوس، كان المستكة يساوي وزنه ذهباً. وكانت عقوبة سرقة اللبان هي الموت بأمر السلاطين.
يتضمن الحصاد مرحلة “جرح” جذع الشجرة منخفضة النمو بشق جراحي (يُعرف باسم كينتيما) يسمح للراتنج بالظهور ببطء على شكل دمعة تحمل جمال الطبيعة كلها مركزًا في رائحة واحدة.
بالإضافة إلى ذلك، من الصعب جدًا زراعة شجرة المصطكي (pistacia lentiscus)، ويتطلب جمع الراتينج ومعالجته عمالة كثيفة. يمكن أن يستغرق تنظيف ما بين 20 إلى 30 رطلاً من العلكة ثلاثة أشهر حيث يتم تنفيذ كل العمل يدويًا، كريستالًا تلو الآخر، باستخدام الملقط.

تم حصاد المصطكي منذ 2500 عام على الأقل، منذ العصور اليونانية القديمة. كان أبقراط أول من ذكر دموع العلكة الحقيقية. استخدم أبقراط العلكة للوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي ونزلات البرد وكمُعطر للنفس.
يعد إنتاج راتنجات الصمغ عملية تستغرق عامًا كاملاً للمزارعين المحليين. يُعرف الحصاد باسم kentos ويتم من أوائل يوليو إلى أوائل أكتوبر. أولاً، يتم تنظيف المنطقة المحيطة بالأشجار ورشها بكربونات الكالسيوم الخاملة. ثم كل 4-5 أيام، يتم عمل 5-10 شقوق في لحاء كل شجرة لتحرير الراتنج. ويقال إن هذه القطرات الواضحة المتدلية من الشجرة والمتلألئة في ضوء الشمس تشبه الدموع الكريستالية؛ لهذا السبب، يُعرف الراتنج المصطكي باسم “دموع خيوس”. يستغرق الأمر حوالي 15-20 يومًا حتى تتصلب بلورات الراتنج الأولى وتسقط على الأرض. يقوم المزارعون بعد ذلك بجمع قطع الصمغ المجففة، وغسلها بمياه الينابيع الطبيعية، وقضاء معظم فصل الشتاء في فصل وتنظيف الدموع من الرمال. تتم عملية التنظيف هذه يدويًا وينظمها الإطار القانوني لجمعية مزارعي العلكة. بالإضافة إلى مضغ العلكة، يتم أيضًا إنتاج زيت العلكة.